خواص بادام
بادام یکی از مهمترین و محبوبترین آجیلهای جهان بهشمار میآید. این محصول مغزی درخت بادام، که به علت ویژگیهای مختلف خود به یکی از منابع غنی و موثر برای تغذیه انسان تبدیل شده است، از خانواده گل رز بوده و از لحاظ اقتصادی یکی از مهمترین درختان جهان است. درخت بادام معمولاً در آب و هوای مدیترانهای به خوبی رشد میکند، اما میتوان آن را در مناطق دیگر نیز پرورش داد. علاوه بر چوب درخت، میوه بادام دارای ارزش بسیار زیادی است. جهت خرید بادام با شماره پشتیبانی هایار طب ۰۹۱۳۸۱۰۵۱۹۱ تماس گرفته و انواع بادام را با بهترین قیمت از سراسر ایران سفارش دهید.
مواد مغذی موجود در بادام
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) بادام را به علت دارا بودن مواد مغذی غنی، جزء خوراکیهای با ارزش و مفید برای سلامتی انسان قرار داده است. این آجیل به عنوان یکی از سالمترین و غنیترین مواد بدون کلسترول در دنیا شناخته میشود.مغز بادام حاوی مقادیر زیادی از چربیهای سالم، آنتیاکسیدانها، ویتامینها و مواد معدنی است که از نظر تغذیهای بسیار ارزشمند میباشد.
خواص بادام به دلیل وجود مواد مغذی متنوع در آن بوجود میآید. بهطور مثال، مصرف 100 گرم بادام برای بدن، 575 کیلوکالری انرژی، مقدار مناسبی فیبر (12 گرم)، ویتامین E (26 میلیگرم)، چربی (45 گرم)، پروتئین (21 گرم)، پتاسیم (670 میلیگرم)، منیزیم (270 میلیگرم)، فسفر (485 میلیگرم)، کلسیم (265 میلیگرم) و آهن (3.5 میلیگرم) فراهم میآورد. البته مقادیر این مواد مغذی ممکن است بسته به نوع بادام و شیوه مطالعه متغیر باشند.
ارزش غذایی بادام
بادام یکی از منابع بسیار غنی از مواد مغذی محسوب میشود. این مغزهای آجیل متعلق به گروهی از مواد غذایی با ارزش و تنوع زیادی است که از نظر تغذیهای بسیار مفید هستند. از جمله مواد مهم موجود در بادام میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
1. کربوهیدرات: هر 100 گرم بادام شامل 21.6 گرم کل کربوهیدرات است که 4.4 گرم آن به شکل قند است. این مقدار قند کمتر از 5 گرم در هر 100 گرم بادام است، بنابراین مطابق با مقررات اتحادیه اروپا، بادام در دسته مواد غذایی با قند پایین قرار میگیرد. همچنین، بادام دارای 0.7 گرم نشاسته نیز است.
2. پروتئین: بادام منبع نسبتاً خوبی از پروتئین باکیفیت است که کلیه اسیدهای آمینه ضروری را در خود جای داده است. مغز بادام حاوی 0.25 گرم پروتئین است و بیشترین مقدار پروتئین حلال، آماندین یا آلموندین را در خود جای داده که بیش از 70 درصد از محتوای پروتئین محلول را تشکیل میدهد.
3. فیبر غذایی: بادام به دلیل دارا بودن 12.5 گرم فیبر در هر 100 گرم، به عنوان یکی از غذاهای با فیبر بالا تشخیص داده میشود. یعنی یک وعده 28 تا 30 گرمی بادام حدود 14 درصد نیاز روزانه به فیبر را تأمین میکند.
4. لیپیدها (چربیها): بادام بسیار غنی از چربیها است. با وجود اینکه این میوه سرشار از چربی است، اما به دلیل وجود درصد بالایی از اسیدهای چرب تکغیراشباع و چندغیراشباع، به عنوان یک منبع چربی مفید شناخته میشود. بادام دارای کمترین میزان چربی اشباع در میان مغزهای دیگر است و حدود 62 درصد اسیدهای چرب تکغیراشباع و 24 درصد اسیدهای چرب چندغیراشباع را در خود جای داده است.
5. ویتامینها: بادام منبع بسیار خوبی از ویتامین E و کولین است. همچنین دارای ویتامینهای گروه B است اما فاقد ویتامینهای C، D و K میباشد.
6. مواد معدنی: این آجیل حاوی مقدار زیادی از کلسیم و منیزیم است و همچنین حاوی مقادیری از پتاسیم، سدیم و سلنیوم میباشد.
7. مواد شیمیایی گیاهی (فیتوکمیکالها): بادام حاوی تعدادی از فیتونوترینتها و اسیدهای فنولیک است که به عنوان یک منبع خوب از این گونه مواد شناخته میشود. این مواد از جمله فیتواسترولها، که میتوانند جذب کلسترول را محدود کرده و کلسترول خون را کنترل کنند، هستند.
خواص بادام برای سلامتی انسان
بادام یکی از خوراکیهای سودمند به حساب میآید که بر اساس توصیههای انجمنهای بهداشتی معتبر مانند سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و انجمن قلب آمریکا، به عنوان یک ماده مفید برای سلامتی قلبی-عروقی شناخته میشود.
در واقع، FDA بادام را به دلیل حاوی اسیدهای چرب مفیدی که میتواند میزان کلسترول را در بدن تنظیم کند، به عنوان یک خوراکی مفید برای بیماران مبتلا به کلسترول خون بالا معرفی کرده است. این اسیدهای چرب موجود در بادام به تنظیم میزان کلسترول کمک کرده و از افزایش آن در بدن جلوگیری میکنند.
همچنین، انجمن قلب آمریکا همواره مصرف بادام را به افرادی که در معرض خطر ابتلا به بیماریهای قلبی-عروقی هستند توصیه میکند. این توصیه نشان میدهد که مصرف معتدل بادام، که حاوی صدها ماده شیمیایی گیاهی (فیتوکمیکال) است، میتواند به عنوان یک راهکار احتمالی در پیشگیری از بیماریهای قلبی-عروقی مفید باشد.
علاوه بر این، برخی مطالعات نشان دادهاند که بادام ممکن است مؤثر در کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و همچنین در پیشگیری از برخی انواع سرطان باشد. این خصوصیات برخی از مواد مغذی و فیتوکمیکالهای موجود در بادام ممکن است تاثیرگذار بر سلامتی و پیشگیری از برخی بیماریها باشند.
مطالعه بیشتر: دمنوش گیاهی خواب آور
1) کاهش کلسترول
مصرف بادام میتواند بهطور مثبت بر سطوح لیپوپروتئین در بدن اثرگذار باشد. این خوراکی معمولاً موجب کاهش مقادیر چربی خون میشود که یکی از اهداف اصلی در درمان بیماریهای قلبی-عروقی است. این تغییرات مفید در سطوح چربی خون اغلب به دلیل نسبت اسیدهای چرب غیراشباع به اسیدهای چرب اشباع موجود در بادام رخ میدهد.
بادام، منبع غنی آرژنین نیز است که نقش مهمی در کاهش قند خون دارد. این اسید آمینه شبه ضروری، توانایی کاهش میزان کلسترول را داراست. تحقیقات نشان داده است که مصرف بادام به طور قابل توجهی میتواند سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) را کاهش داده و در عین حال کلسترول HDL (کلسترول خوب) را حفظ کند.
مواد مغذی موجود در بادام، از جمله فیبر و فیتواسترولها، نقش کلیدی در کاهش کلسترول بد (LDL) ایفا میکنند. این عناصر موجود در بادام میتوانند بهبود سطوح چربی خون را تسهیل کرده و اثرات مثبتی بر سلامت قلبی-عروقی داشته باشند.
2) خواص بادام برای کاهش دیابت و قند خون
آجیلها دارای مقدار کمی کربوهیدرات بوده ولی حاوی چربیهای سالم، پروتئین و فیبر بالایی هستند. این ویژگیها باعث میشود که آجیلها گزینهای عالی برای افراد مبتلا به دیابت باشند. بادام به دلیل داشتن مقدار مناسب منیزیم، از اهمیت ویژهای برخوردار است. منیزیم یک ماده معدنی است که در بیش از 300 فرآیند بدن از جمله کنترل قند خون نقش دارد. میزان مصرف روزانه توصیهشده منیزیم برای رژیم غذایی حدود 310 الی 420 میلیگرم است و 150 میلیگرم بادام میتواند تقریباً نیمی از این مقدار را تأمین کند.
یک نکته جالب این است که 25 تا 38 درصد از افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمبود منیزیم دارند. رفع این کمبود منیزیم به طور قابل توجهی میتواند باعث کاهش سطح قند خون و بهبود عملکرد انسولین شود. بنابراین، مصرف آجیلهایی مانند بادام که حاوی منیزیم معقولی هستند، میتواند در مدیریت دیابت و بهبود عملکرد بدن در کنترل قند خون موثر باشد.
3) خواص بادام برای کاهش وزن
چاقی مفرط و اضافه وزن یکی از چالشهای اصلی در جوامع جهانی است که باعث مشکلات بهداشتی زیادی میشود. درمان چاقی میتواند شامل استفاده از غذاهای کم انرژی با مقدار زیادی مواد مغذی باشد. آجیلها از جمله محصولاتی هستند که میتوانند به عنوان بخشی از برنامه کاهش وزن مورد استفاده قرار گیرند. به عنوان مثال، بادام به خاطر ویژگیهای خاصی مانند خاصیت سیرکنندگی، میتواند در کنترل وزن مؤثر باشد.
یکی از مزایای استفاده از بادام در کنترل وزن این است که جایگزینی انرژی از بادام به جای منابع دیگر غذایی میتواند کمک کننده باشد. همچنین، ساختار دیواره سلولی بادام باعث میشود که چربیهای موجود در آن بهخوبی جذب نشود و در نتیجه احتمال سوءجذب چربی از بادام کمتر شود. این ویژگی باعث میشود که بادام بیشترین توانایی را در کنترل وزن داشته باشد زیرا این مواد چربی به آسانی در فرآیندهای آنزیمی گوارشی شرکت نمیکنند و از جذب آنها کاسته میشود.
4) فعالیت آنتی اکسیدانی
بادام به عنوان یکی از مواد غذایی غنی آنتیاکسیدانها شناخته میشود. آنتیاکسیدانها، ترکیباتی هستند که در برابر اکسایش سلولها و جلوگیری از تولید رادیکالهای آزاد در بدن مؤثر هستند. مطالعات متعدد نشان دادهاند که بادام دارای خاصیت آنتیاکسیدانی قابل توجهی است.آنتیاکسیدانها به دو دسته مغذی و غیرمغذی تقسیم میشوند. برخی از آنتیاکسیدانهای مغذی شامل ویتامینها و مواد معدنی هستند، در حالی که آنتیاکسیدانهای غیرمغذی مانند فنولیکها میباشند که از نظر قوی بودن در مقایسه با آنتیاکسیدانهای مغذی برتری دارند.
بادام حاوی هر دو گروه از آنتیاکسیدانها میباشد، از جمله ویتامینها و مواد معدنی به عنوان آنتیاکسیدانهای مغذی و فنولیکها و فلاونوئیدها به عنوان آنتیاکسیدانهای غیرمغذی. اسیدهای فنولیک و فلاونوئیدهای موجود در بادام از جمله ترکیباتی هستند که به فعالیتهای آنتیاکسیدانی برتری دارند. این ترکیبات میتوانند از فرآیندهای زندهای که به اکسایش سلولی و ایجاد رادیکالهای آزاد منجر میشود، جلوگیری کنند و در نتیجه، به حفظ سلامتی و پیشگیری از بیماریها کمک کنند.
5) فعالیتهای پریبیوتیکی (PREBIOTIC)
مغز بادام به عنوان یک منبع مهم پریبیوتیکها مطرح میشود. پریبیوتیکها، انواع خاصی از فیبرهای گیاهی هستند که قادرند باکتریهای مفید روده را تحریک کرده و رشد آنها را تقویت نمایند. مصرف مغز بادام و حتی استفاده از پوست آن میتواند باعث افزایش فعالیت آنزیم بتاگالاکتوزیداز شود.آنزیم بتاگالاکتوزیداز معمولاً توسط باکتریهای مفید موجود در روده بزرگ تولید میشود. این آنزیم میتواند در هضم لاکتوز (شکر موجود در محصولات لبنی) کمک کند.
زمانی که باکتریهای مفید این آنزیم را تولید میکنند، این فرآیند میتواند به بهبود هضم لاکتوز و کاهش مشکلات مرتبط با آن، مانند علائم ناخوشایند معده یا روده، کمک کند.بنابراین، مصرف مغز بادام به عنوان یک پریبیوتیک میتواند منجر به افزایش تولید آنزیمهای مهم مانند بتاگالاکتوزیداز شود که توسط باکتریهای مفید روده تولید میشوند و ممکن است به بهبود عملکرد گوارش و سلامت روده کمک کنند.
6) فعالیتهای ضد التهابی
بادام به عنوان یک منبع غنی از ترکیباتی همچون منیزیم، الآرژنین، آنتی اکسیدانها و فیبرهای خوراکی شناخته میشود که میتواند اثرات ضد التهابی داشته باشد. التهاب میتواند باعث مشکلات سلامتی مختلفی از جمله بیماریهای قلبی، دیابت، بیماریهای مرتبط با روده، و حتی برخی از اختلالات عصبی شود.منیزیم یکی از عناصر مهم مغذی است که در کنترل التهاب نقش دارد. تحقیقات نشان دادهاند که کمبود منیزیم میتواند باعث افزایش عوارض التهابی در بدن شود. بنابراین، مصرف منابعی غنی از منیزیم، مانند بادام، میتواند در کنترل التهابها مفید باشد.
همچنین، الآرژنین یک اسید آمینه است که در تولید اکسید نیتریک در بدن نقش دارد. اکسید نیتریک یک مولکول مهم است که میتواند در کاهش التهابات و تنظیم فشار خون کمک کند.به علاوه، آنتی اکسیدانهای موجود در بادام میتوانند از فعالیتهای آزاد رادیکالها جلوگیری کرده و التهابات را کاهش دهند.
7) بهبود سلامت استخوانها
بادام یکی از منابع معتبر مواد مغذی مانند کلسیم، منیزیم، منگنز، مس، پروتئین، و زینک است که میتواند به حفظ سلامت استخوانها کمک کند. این مواد معدنی باعث تقویت استخوانها و حفظ سلامت آنها میشوند.
تحقیقات نشان دادهاند که مصرف بادام میتواند به طور قابل توجهی پوکی استخوان را کاهش داده و باعث افزایش میزان کلسیم و ویتامین D3 در خون گردد. این امر میتواند در بهبود استحکام استخوانها و پیشگیری از بیماریهای مرتبط با استخوانها مؤثر باشد.
علاوه بر این، مصرف بادام منجر به افزایش مواد معدنی مانند منیزیم و زینک در بدن میشود که از اهمیت بسیاری در حفظ سلامت استخوانها برخوردارند. همچنین، مصرف بادام میتواند به کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو در بدن کمک کند. استرس اکسیداتیو و التهابات میتوانند به آسیب سلولی و بروز بیماریهای مختلف منجر شوند، و این مواد معدنی و آنتیاکسیدانهای موجود در بادام میتوانند این مسئله را کاهش دهند و به حفظ سلامتی کمک کنند.
8) سلامت مفاصل
بادام یکی از مواردی است که به نظر میرسد میتواند به کاهش التهاب در مفاصل و بافتهای پیوندی کمک کند. دلیل اصلی این اثر ممکن است به عوامل آنتیاکسیدانی و ضد التهابی موجود در بادام بازگردد. بادام، مانند گردو، دانههای چیا و دانههای کاج، شامل موادی مانند اسیدهای چرب سالم، آنتیاکسیدانها، فیتوشیمیکالها و فیبرهای مفید هستند که میتوانند اثرات مثبتی بر سلامت مفاصل و بافتهای پیوندی داشته باشند.بهرهگیری از این نوع غذاهای غنی از مواد مغذی میتواند در کاهش التهابهای مرتبط با مفاصل موثر بوده و در بهبود وضعیت سلامتی آنها موثر باشد.
تفاوت خواص بادام شیرین و بادام تلخ
بادام شیرین و بادام تلخ دو زیرگونه متفاوت از بادام هستند که در ترکیبات شیمیایی و خواصشان تفاوتهای مهمی وجود دارد.
- بادام شیرین: مصارف آشپزی و خوراکی: بادام شیرین معمولاً به عنوان آجیل خوراکی مصرف میشود. همچنین از روغن بادام شیرین به عنوان روغن پخت و پز و همچنین از آرد بادام شیرین در آشپزی استفاده میشود.
- ترکیبات شیمیایی: بادام شیرین در مقایسه با بادام تلخ دارای مقادیر کمتری از هیدروسیانیک اسید است. این نسخه ارگانیک از سم سیانور، در بادام تلخ به میزان قابل توجهی وجود دارد و مصرف بادام تلخ خام به دلیل حاوی این سم مخرب در برخی کشورها ممنوع است.
- استفاده در آشپزی: بادام شیرین به دلیل عدم حاوی بسیاری از مواد سمی، برای مصارف آشپزی و خوراکی کاملاً ایمن است.
- بادام تلخ: محتوای هیدروسیانیک اسید: بادام تلخ دارای مقدار بسیار زیادی از هیدروسیانیک اسید است که در مصرف انبوه میتواند مخرب و سمی باشد. حتی مقادیر کمتر از این سم میتواند برای بدن ضرر آور باشد.
- مصرف محدود و ممنوعیت در برخی کشورها: به دلیل حاوی این سم مخرب، مصرف بادام تلخ خام در برخی کشورها ممنوع اعلام شده است. حتی مقادیر کمتری نیز ممکن است برای سلامتی آسیبهایی ایجاد کند مانند صدمات کبدی و کلیوی.
به طور کلی، بادام شیرین در مقایسه با بادام تلخ ایمنتر بوده و برای مصارف آشپزی و خوراکی معمولاً استفاده میشود. اما بادام تلخ بخاطر حاوی بسیاری از هیدروسیانیک اسید، ممنوعیت یا محدودیت در مصرف دارد و نیاز به توجه ویژه به مقدار و شیوه مصرف دارد.
روغن بادام
روغن بادام، که از مغز بادام به دست میآید، یک روغن بسیار خاص و منحصر به فرد است که تا زمانی که از آن به عنوان یک محصول غذایی یا محصولات پوستی استفاده شود، خواص بیشماری دارد. برخلاف بسیاری از روغنهای دیگر، روغن بادام یک روغن غیرفرار است که به پوست کمک میکند بدون ایجاد آکنه یا حساسیت، نرم و مرطوب باقی بماند. فرآوری مغز بادام بهصورت خشک شده و استخراج روغن از آن، یک فرآیند استاندارد است که نتیجه نهایی یک روغن منحصربهفرد و غنی به نام “روغن بادام” است.
این روغن اغلب به روغن زیتون اضافه میشود و در صنایع آرایشی و بهداشتی بهعنوان یک جزء بسیار مؤثر برای نرمکردن و تغذیه پوست مورد استفاده قرار میگیرد، بدون آنکه پوست را تحریک کرده یا حساسیت آور باشد.
خواص روغن بادام
روغن بادام، همانند مغز بادام، دارای خواص بسیاری است که میتواند برای سلامتی انسان مفید باشد. برخی از این خواص عبارتند از:
- اثرات ضد التهابی: مطالعات نشان دادهاند که روغن بادام ممکن است دارای خاصیتهای ضد التهابی باشد که میتواند در کاهش التهابهای موجود در بدن کمک کند.
- تقویت سیستم ایمنی بدن: برخی مواد موجود در روغن بادام میتوانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند و باعث بهبود و افزایش مقاومت بدن در برابر برخی بیماریها شوند.
- اثرات ضد سمیت کبدی: برخی تحقیقات نشان دادهاند که مصرف معتدل روغن بادام ممکن است به حفظ سلامت کبد کمک کند و از سمیت آن جلوگیری کند.
- بهبود حرکات روده: روغن بادام ممکن است در بهبود حرکات روده و تنظیم فعالیت گوارشی کمک کند.
- کاهش بروز سرطان روده بزرگ: برخی تحقیقات نشان دادهاند که مصرف معتدل روغن بادام میتواند باعث کاهش خطر بروز برخی از انواع سرطانهای روده بزرگ شود.
- سلامتی سیستم قلبی-عروقی: مصرف منظم روغن بادام میتواند به سلامتی قلب و عروق کمک کرده و خطر بروز برخی بیماریهای قلبی-عروقی را کاهش دهد.
- کاهش علائم سندرم روده تحریکپذیر: برخی از افراد ممکن است از علائمی مانند نفخ، درد شکمی یا تحریکپذیری روده رنج ببرند. استفاده از روغن بادام ممکن است به کاهش این علائم کمک کند.
مضرات مصرف بادام
مضرات مصرف بادام میتواند شامل این موارد باشد:
- حساسیت: افرادی که به آجیل حساسیت دارند، ممکن است نسبت به بادام نیز حساسیت نشان دهند. واکنش آلرژیک در برخی افراد ممکن است شامل کهیر، تورم و مشکلات تنفسی شود که در موارد شدید ممکن است منجر به وضعیتی به نام “آنافیلاکسی” شود که خطر جدی برای زندگی ایجاد میکند.
- خفگی و آسپراسیون ریوی: برای خردسالان، برخی از سالمندان و افرادی که مشکلات بلع دارند، مصرف بادام کامل و یا خردشده به دلیل خطر خفگی توصیه نمیشود. افرادی که مبتلا به بیماریهایی مانند زوال عقل یا پارکینسون هستند، ممکن است در معرض خطر بیشتری برای وقوع “آسپراسیون” باشند که موجب ورود غذا به ریهها میشود و ممکن است عوارض جدی داشته باشد.
- سیانور در بادام: بادام تلخ، نوعی بادام وحشی است که حاوی مقادیر بالایی از سیانیدریک اسید (سیانور) است. مصرف زیاد بادام تلخ میتواند به مسمومیت با سیانور منجر شود که ممکن است باعث ایجاد مشکلات جدی و حتی مرگ سلولی در بدن شود. با این حال، بادام شیرین معمولاً سطح سیانور کمی دارد و مصرف زیاد آن تا این حد خطرناک نیست.
سخن پایانی
بادام به عنوان یک غذای با ارزش و خوراکی سالم، از دیرباز تا به امروز مورد توجه فراوانی قرار گرفته است. این مغزدار گیاهی، غنی از مواد معدنی مانند کلسیم، منگنز، منیزیم و مس است. همچنین، حاوی ویتامین E و فیتواسترولها است که به عنوان آنتیاکسیدانهای طبیعی عمل میکنند و میتوانند موجب کاهش التهابات و بهبود سلامتی قلب و عروق شوند.
بادام همچنین حاوی اسیدهای چرب نیمه اشباع و فیبر مفید است که میتواند موجب بهبود میزان کلسترول خوب (HDL) و کاهش کلسترول بد (LDL) شده و برای سلامتی قلب مفید باشد. با توجه به این موارد، بادام به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی و سالم برای رژیم غذایی ما شناخته میشود و مصرف آن به عنوان یکی از عناصر اصلی و سالم در تغذیه روزانه توصیه میشود.
در این مطلب به بررسی کامل خواص بادام برای سلامتی و تاثیر آن در کاهش بیماری پرداختیم. بادام یکی از پر مصرف ترین تنقلات محسوب میشود که میزان مصرف آن در ایران به طور چشمگیری در مراسمات سال افزایش می یابد. جهت کنجد کافی است که با شماره پشتیبانی هایار طب تماس گرفته و انواع روغن بادام را با بهترین کیفیت و قیمت از سراسر ایران در بسته بندی های مختلف سفارش دهید
اصفهان، چادگان، روستای علی عرب، خیابان نور، کوچه شیخ مفید، پلاک ۶۶
خط ویژه پشتیبانی: ۰۹۱۳۸۱۰۵۱۹۱